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奶油怎么选择?做奶茶或烘焙用什么奶油?
作者:品诺易购    发布于:2021-02-23 10:23:48    文字:【】【】【
摘要:植物奶油和动物奶油有什么不同?做奶茶或烘焙用什么奶油?

很多朋友在做奶茶或做烘焙的时候都会用到奶油,现在市面上的奶油分为两类:植物奶油和动物奶油。那么植物奶油和动物奶油有什么不同?奶油应该怎么选择呢?


先说动物奶油,天然奶制品加工而成,奶味香浓,入口即化,口感绵软细滑。


市面常见的动物奶油中,常用的有:安佳、雀巢、总统。


动物奶油推荐:


1、安佳(Anchor

安佳淡奶油

产地:新西兰


口感:奶味浓,口感略硬,有奶腥味。


使用感受:安佳淡奶油较难打发,打发后体积有增大,质地疏松,容易打过。


稳定性:较差,易融化。


推荐使用制作冰淇淋、芝士蛋糕、饼干,不建议裱花使用。


2、雀巢(Nestle

雀巢淡奶油

产地:中国


口感:奶味淡、口感偏甜偏腻。


使用感受:雀巢奶油打发快(有人说难打发)、顺滑、质地松软。


稳定性:差,非常容易融化。


推荐使用制作冰淇淋、芝士蛋糕、饼干,不建议裱花使用。


3、总统(PRESIDENT


产地:法国


口感:奶味浓郁,无腥味,含糖量很低几乎无甜味,有自然乳香。


使用感受:打发较慢,打发体积略有增大,表面细腻,质地浓稠。


稳定性:一般。


能满足各种与淡奶油相关的制作。

 

再说说植物奶油,顾名思义,植奶是以植物蛋白和植物脂肪为主成份,再通过混合添加剂(乳化剂、稳定剂、调味品等)加工而成的。


网上常说植物奶油含有大量反式脂肪酸,小编想纠正一下,现在随着科技发展,加工水平提升,植物奶油中已可做到零反式脂肪酸。

 

植物奶油推荐:


金钻奶油

http://www.normandi.vip/product/pics/20210116/1610758140.jpg

金钻奶油在市面上使用率很高,话不多说,小编来谈谈对它的印象:


金钻奶油有淡淡的椰香味,几乎闻不出奶味,打发后体积较大,稳定性很高,


表面细腻,口感顺滑、较甜,香味浓郁,吃多了容易腻和感到口渴。


品诺易购小编推荐使用金钻奶油做初学者的裱花和抹面练习。

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