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【甜品配方】免烤箱巧克力芒果布丁乳酪杯配方做法分享
作者:normandi    发布于:2020-11-24 14:30:47    文字:【】【】【
摘要:免烤箱维尼芒果布丁乳酪杯配方做法分享

今天诺曼地餐饮培训老师分享一款甜品的做法,免烤箱的芒果巧克力乳酪杯,浓郁的巧克力遇上蜜甜清香的芒果,吃起来就跟冰淇淋一样,入口即化,清爽不腻

维尼芒果布丁乳酪杯
■饼干底奥利奥饼50黄油20(隔水融化)
■乳酪部分常春奶油(打发专用)100细砂糖9常春奶油奶酪200细砂糖35阿方索芒果泥120吉利丁片75黑巧克力35(隔水融化)45

(详情配方可到诺曼地产品中心查看)

1奥利奥饼50克擀碎,加入隔水融化的黄油20克拌匀,分为15/份,放入容器中压实备用

2奶油100克加入细砂糖9克打发至有纹路就停止

3奶油奶酪200克加入细砂糖35克,隔水加热搅拌均匀至光滑质地(温度控制在40度左右),加入沥水份的吉利丁片7.5克搅拌至融化,马上离水(吉利丁用涼水提前浸泡至软化)

4加入刚刚打发好的奶油,搅拌均匀
5黑巧克力35克隔水融化,加入温热的奶油40(隔水加热一下,便于巧克力融化)混合均匀

6取出13奶油乳酪糊,加入融化的巧克力奶油拌匀,装入裱花袋

7剩下的2/3奶油乳酪糊中加入芒果泥120克,拌匀,装入裱花袋

芒果布丁乳酪杯

8用牙签蘸取巧克力画上表情,写上hunny(蜜糖罐的意思)等巧克力凝固后再开始下一步

9蜜糖罐分层制作蜜糖罐第一层挤入巧克力奶酪糊,挤到字母的下方的高度,送入冰箱冷冻10分钟,取岀,第二层挤入芒果奶酪糊,到字母上方的高度,再冷冻10分钟,取出,第三层挤入巧克力奶酪糊,冰箱冷藏4小时以上

10维尼罐制作挤入芒果奶酪糊,冰箱冷藏4小时以上,最后放上新鲜芒果丁就可以啦~

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